Le tre Forchette del Gambero Rosso 2010. La Campania regione emergente, premi a Oasis e a Taverna Estia

Clara Barra, curatrice della Guida con Gianfranco Perrotta

Due nuovi locali nell’Olimpo: il Met de l’Hotel Metropole di Venezia e l’Oasis di Vallesaccarda. Francesco Sposito chef emergente

Ristoranti d’Italia compie vent’anni. Vent’anni che hanno visto la ristorazione italiana conquistare prestigio e un ruolo leader a livello internazionale. Il valore dei prodotti italiani e la capacità dei nostri migliori cuochi di tradurli in piatti in grado di emozionare regalando al palato sapori veri, sono universalmente riconosciuti. Sia che ci si muova sui binari della tradizione sia che s’intraprendano strade innovative.
E per questo che proprio in occasione della ventesima edizione Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso, al di là di gamberi e forchette, ha deciso di assegnare un riconoscimento a cinque grandi esponenti della cucina tradizionale e a cinque della cucina innovativa.
Due ristoranti che entrano nell’Olimpo, due locali profondamente diversi come stile e proposta ma ancora una volta testimoni della grande duttilità della cucina italiana. Al Nord il Met de l’Hotel Metropole di Venezia che porta per la prima volta al vertice il capoluogo veneto; al Sud l’Oasis di Vallesaccarda, della famiglia Fischetti, un bellissimo esempio di rilettura moderna della tradizione unita a un’accoglienza calda e vera. E per di più a prezzi davvero imbattibili: c’è un menu degustazione a pranzo 19 euro e poi altri tre menu a 35, 40 e 45 euro.
primo posto per Gianfranco Vissani (95/100)secondo posto per la Torre del Saracino di Gennaro Esposito (94)
terzo posto pari merito per Le Calandre, Combal.Zero, Don Alfonso 1890, Enoteca Pinchiorri e La Pergola de l’Hotel Rome Cavalieri (93)
a seguire92 Osteria La Francescana, Dal Pescatore, Piazza Duomo, Villa Crespi.91 Da caino, Il Canto dell’Hotel Certosa, Laite, La Madonnina del pescatore, Perbellini, Reale, Uliassi90 La madia, Met Restaurant dell’Hotel Metropol di Venezia, Oasis Sapori Antichi.
Il primato delle Tre forchette per regione va al Veneto con quattro locali (Calandre, Laite, Perbellini, Met) seguito da Piemonte, Toscana e Campania con tre locali a testa.

LaCampania è anche la regione che registra la maggiore crescita complessiva annoverando ben 26 locali a due forchette. Ed è sempre dalla Campania esattamente da Brusciano, in provincia di Napoli, che arriva anche il giovane chef vincitore del premio cuoco emergente 2010, Francesco Sposito della Taverna Estia assegnato da Gambero Rosso in collaborazione con Acqua Panna San Pellegrino.

Altra novità importante di Ristoranti d’Italia 2010 è il posto d’onore riservato ad apertura di guida, accanto alle Tre Forchette e ai Tre Gamberi, alle Tre Bottiglie ovvero ai migliori wine bar d’Italia, ulteriore esempio della ricchezza enogastronomica del nostro paese.

Ecco i tre gamberi del SudAngiolina di Pisciotta (SA)
Antichi Sapori di Montegrosso d'Andria (Bari)
Cibus di Ceglie Messapica (Brindisi)
Luna Rossa di Terranova di Pollino (Potenza)

Exploit della cucina d'albergo al Sud Degno di nota, infine, l’exploit della ristorazione d’albergo: sono sempre più numerosi gli imprenditori intelligenti che investono in cuochi di talento per regalare al pubblico una grande proposta in una cornice di assoluto fascino. Basti pensare al Relais Blu di Massa Lubrense, all’Olivo del Capri Palace, al Maxi del Capo la Gala di Vico Equense, alla Pergola de l’Hotel Rome Cavalieri, al Mosaico del Terme Manzi di Ischia e alla Gazza Ladra dell’Hotel Palazzo Failla a Modica, solo per citarne alcuni dei più famosi.

Fonte Gambero Rosso
Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso 2010 Gambero Rosso® pp 640 euro 22,00