L'Etica con la E maiuscola è sempre nel manifesto d'intenti di tutte le guide nazionali e internazionali di enogastronomia.
Cosa intendiamo per etica? Etimologicamente, s'intende esprimere un giudizio su un'azienda, un vino, un ristorante, basato sulla soggettiva interpretazione, a prescindere dai rapporti privati intrattenuti con il produttore di vino o il ristoratore.
S'intende anche, e dovrebbe essere naturale, che i collaboratori delle guide, cioè coloro che esprimono giudizi e attribuiscono premi e riconoscimenti alle aziende e ai ristoranti, dovrebbero accuratamente evitare ogni tipo di rapporto professionale con le stesse; è un fatto, che prima o poi, certi rapporti vengano a galla.