Malazè 2013: Abraxas osteria, la notte delle eccellenze flegree

tutti insieme appassionatamente da sx Raffaele Moccia, Vincenzo di Meo, Nando Salemme, Rosario Mattera, Michela Guadagno, Gilda Martusciello, Gerardo Vernazzaro e Sandra Castaldo

A cura di Giulia Cannada Bartoli
Ancora un grande evento del programma 2013 di Malazè, dopo il connubio di  cultura, arte e gusto vissuto il 10 settembre a cantine La Sibilla, la notte delle Eccellenze enogastronomiche flegree voluta da Nando Salemme di Abraxas, un presidio sempre in crescita dei prodotti e dei sapori flegrei e non, e da Rosario Mattera lo scatenato e irrefrenabile presidente di Malazè.
Dopo otto edizioni con le quali il nome ‘Campi Flegrei’ è venuto fuori da protagonista grazie alla massa degli eventi e dei partecipanti, Malazè ha ritenuto fosse giunto il momento di fermarsi e selezionare la qualità, le forze positive, quelle interessate a una reale crescita del territorio da costruire insieme.

Con questo spirito è nata la notte delle Eccellenze flegree, dove il patròn di Abraxas ha voluto riunire – senza nessun intento discriminatorio, quelle realtà produttive, in particolare enologiche, che in questi anni si sono distinte per i percorsi di crescita e di perseguimento della qualità totale del prodotto, spesso a dispetto del profitto, pur di offrire l’immagine giusta, buona e pulita della propria terra: i Campi Flegrei. La scelta è stata oculata e ha tenuto conto anche delle diverse zone di produzione per offrire una panoramica variegata della biodiversità che questo territorio sa esprimere. Siamo partiti da Quarto con Cantine Grotta del Sole che con Gilda e Francesco Martusciello ha presentato un prodotto fortemente territoriale anche se non propriamente flegreo, l’Asprinio di Aversa Spumante Metodo Classico 2009 abbinato agli antipasti di Abraxas: bruschette con burro e alici di Cetara, insalata di farro con verdurine e agrumi, la famosa ‘stracciata’ di melanzane e un’intrigante versione dell’insalata caprese indorata e fritta.
E’ a Gennaro Martusciello, ricorda Gilda, che si deve la nascita di questo magnifico prodotto, la sua passione per gli spumanti e la determinazione di voler lavorare con vitigni del sud ha portato ad un vino elegante con sentori agrumati, bollicine fini e persistenti, ottima struttura e sorso fresco e invitante. 
A seguire ci siamo ‘spostati’ verso la zona degli Astroni, dove Manuela Russo e Gerardo Vernazzaro producono con Cantine Astroni falanghina e piedirosso in diverse versioni con l’occhio sempre attento alla ricerca e alla qualità. La Falanghina di Astroni 2012 è fresca, sapida e minerale, ingresso fruttato e morbido con rimandi di pesca e banana. Il sorso è persistente, di buona struttura; la abbiniamo alla caprese fritta, a bignè al forno farciti con ricotta e peperoncini verdi su salsa di pomodoro, al già noto ‘panino ca ‘a purpetta’, reminiscenza d’infanzia rivisitata con crosta di  pasta fillo e mezza polpetta al sugo e alla parmigiana di zucchine. Dal cratere degli Astroni muoviamo verso la zona di Bacoli, sul mare, per l’esattezza a 23 metri slm, dove insiste la Vigna Cruna del Lago di Cantine La Sibilla dalla quale deriva l’omonimo vino, cru di falanghina; Il naso è un vulcanico, fluente susseguirsi di sensazioni: prima una botta d’intensità di fiori profumati, poi frutta gialla, un accenno esotico e  note fresche e  delicate, un leggero sentore vegetale e un ricordo di salvia. Mineralità in abbondanza e sapidità decisa nei riverberi del suolo vulcanico. E’ un vino, profondo, verticale: la sapidità, dovuta alla vicinissima brezza marina, regna incontenibile. Cruna del Lago 2009 ha sostenuto alla grande la prova di abbinamento con le linguine con le cozze di Capo Miseno, pomodorini e crema di cicerchie; tra il primo e il secondo, una pausa per presentare la serata nel magnifico giardino di Abraxas, sospeso tra lago d’Averno da un lato e il Golfo di Pozzuoli dall’altro.

i piatti: caprese indorata e fritta, insalata di farro, bignè con ricotta e peperoncini verdi, linguine con cozze e crema di cicerchie, gnocchi di casa al ragù, coniglio all’aceto con patate dell’orto Abraxas e tiramisù estate – autunno di Abraxas

Nando Salemme presenta i cinque produttori presenti che con una certa timidezza e tanto orgoglio raccontano brevemente la propria cantina e il vino in degustazione. Si rientra per spostarsi nuovamente verso l’areale degli Astroni, stavolta sul versante opposto dal lato di Agnano, dove da almeno 4 generazioni ci sono le vigne di città che hanno resistito all’urbanizzazione, di Raffaele Moccia, Cantine Agnanum, viticoltore, contadino tradizionale, semplice e lavoratore (trascorre in vigna intere giornate) capace di produrre vini eccellenti, assoluta espressione della sua terra. Assaggiamo l’ultimo arrivo, il piedirosso base 2012: è davvero un neonato, ma si avverte la stoffa del campione, Raffaele ne produce appena 3000 bottiglie con una resa bassissima. Il naso è potente, fruttato, ancora vinoso, con spezie appena accennate (liquirizia) e la foglia di geranio tipica del piedirosso. Al palato le sensazioni ritornano accompagnate da freschezza e sapidità. Il sorso è lungo e persistente, ma dobbiamo ancora attendere… lo degustiamo sugli gnocchetti al ragù e sul secondo, ancora una ricetta della famiglia Salemme: coniglio all’aceto con patate dell’orto al forno che abbiamo tenuto come base per l’ultimo vino da degustare: siamo a Cuma nella zona dei Trepiccioni sulla collina che guarda il mare flegreo. Qui ci sono le vigne di Giuseppe (Peppino per gli amici) Fortunato e Sandra Castaldo, viticoltori e apicoltori biologici per vocazione. Contrada Salandra, nasce agli inizi degli anni 2000 e subito si è imposta per la qualità e la diversità dei soli due vini prodotti Falanghina e Piedirosso: qui si lavora con rese basse e tempi lunghi, i vini escono dopo un anno di bottiglia e il risultato è premiante. Il piedirosso 2010 colpisce per la finezza del naso speziato, per il colore rubino di media trasparenza; al palato tutto ritorna con freschezza e sapidità eccellenti, bilanciate da una buona struttura. E’ un vino diverso e immediatamente riconoscibile nello stile, l’abbinamento con il coniglio non ci soddisfa appieno: è un bicchiere diverso di accattivante beva da abbinare magari a piatti di mare della cucina flegrea. Chiudiamo come sempre in dolcezza con l’estro di Nando Salemme che riesce sempre ad indovinare dolci semplici, freschi e di stagione come il tiramisù alle fragoline di bosco.

due generazioni a confronto, Vincenzo di Meo La Sibilla e Raffaele Moccia Agnanum, età diverse e unica visione della viticoltura flegrea

A cena finita, produttori e flegrei appassionati vanno avanti a chiacchierare fino a tarda notte: l’argomento è uno solo, trovare le soluzioni giuste per far rinascere tutti insieme la propria terra: I Campi Flegrei. Con questo tessuto umano e questa determinazione le possibilità sono decisamente buone.