Gli scialatielli alla crema di ceci di Cicerale di Giovanna Voria
Giovanna Voria
Scialatielli alla crema di ceci
Di Giovanna Voria
Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli
Ingredienti per 4 persone
- Per gli scialatielli :
- 300 gr. Semola rimacinata
- Sale q.b.
- 1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva cilentano
- Acqua fredda q.b.
- Per il condimento:
- 360 gr. Scialatielli fatti in casa o di buona marca artigianale
- 200 gr. Ceci di Cicerale secchi
- 1 manciata di mandorle
- Olio extra vergine d’oliva cilentano q.b.
- 1 spicchio d’aglio nostrano con la camicia
- Sale q.b.
- 2 foglie di alloro
- 1 costa di sedano
- A piacere 150 gr. di provola affumicata
Preparazione
Per gli scialatielli :
Acqua fredda q.b.
Disporre la semola a fontana, aggiungere il sale e gradualmente l’acqua fredda, impastando energicamente fino ad ottenere un composto piuttosto duro, aggiungere l’olio, formare un panetto e stenderlo con il mattarello; evitare di fare una sfoglia sottile e tagliare a listarelle doppie; in alternativa si può adoperare la trafila delle moderne macchine per fare la pasta in casa.
La sera precedente mettere a bagno i ceci in sola acqua, al mattino risciacquarli e lessarli in abbondante acqua con l’alloro e il sedano; appena inizia il bollore, far schiumare e abbassare la fiamma; lasciar cuocere per circa due ore. In una padella alta e ampia far rosolare l’aglio in camicia con l’olio, unire le mandorle e metà dei ceci lessati e lasciar cuocere per cinque minuti; frullare l’altra metà dei ceci con la loro acqua fino a ridurli in una crema densa, unire al soffritto e salare. A parte lessare gli scialatielli in abbondante acqua e sale e alzarli molto al dente; mantecarli nella padella con il composto di ceci interi, la crema e le mandorle. A piacere si può aggiungere la provola affumicata a tocchetti mantecando a fiamma media. Trasferire il tutto in un piatto fondo da portata e servire in tavola molto caldi.
Vini abbinati: Aglianico del Cilento di Giovanna Voria 2011, vinificato da Bruno de ConciliisAcqua fredda q.b.
Disporre la semola a fontana, aggiungere il sale e gradualmente l’acqua fredda, impastando energicamente fino ad ottenere un composto piuttosto duro, aggiungere l’olio, formare un panetto e stenderlo con il mattarello; evitare di fare una sfoglia sottile e tagliare a listarelle doppie; in alternativa si può adoperare la trafila delle moderne macchine per fare la pasta in casa.
La sera precedente mettere a bagno i ceci in sola acqua, al mattino risciacquarli e lessarli in abbondante acqua con l’alloro e il sedano; appena inizia il bollore, far schiumare e abbassare la fiamma; lasciar cuocere per circa due ore. In una padella alta e ampia far rosolare l’aglio in camicia con l’olio, unire le mandorle e metà dei ceci lessati e lasciar cuocere per cinque minuti; frullare l’altra metà dei ceci con la loro acqua fino a ridurli in una crema densa, unire al soffritto e salare. A parte lessare gli scialatielli in abbondante acqua e sale e alzarli molto al dente; mantecarli nella padella con il composto di ceci interi, la crema e le mandorle. A piacere si può aggiungere la provola affumicata a tocchetti mantecando a fiamma media. Trasferire il tutto in un piatto fondo da portata e servire in tavola molto caldi.
Che bella ricetta, Giulia!
RispondiEliminaGrazie per avercela riportata :)